起牌是麻将游戏开始时的抓牌过程，也称为"抓牌"或"摸牌"。这是麻将游戏的第一步，决定了每位玩家初始的13张手牌（庄家为14张）。
正确的起牌方法是麻将游戏的基础，也是后续打牌、吃碰杠和胡牌的前提。不同地区的麻将规则在起牌细节上可能略有差异，但基本流程相似。
标准麻将起牌遵循固定的流程，下面将分步骤详细讲解：
由庄家掷两颗骰子，根据总点数确定开门位置：
根据骰子点数确定从牌墙的哪一墩开始取牌：
从确定的开门位置开始，按照逆时针方向依次取牌：
完成3轮取牌后，需要进行跳牌和补花：
完成以上步骤后，起牌阶段结束：
至此，麻将起牌全部完成，可以开始正式的游戏了。
四川麻将采用"定缺"规则，起牌后需要先确定缺哪一门花色：
广东麻将起牌规则较为简洁，没有花牌：
台湾麻将规则较为复杂，起牌有特殊要求：
日本麻将（立直麻将）起牌规则独特：
起牌后应快速整理手牌，建议按以下顺序排列：
快速理牌有助于快速判断牌型，制定打牌策略。
根据起牌结果制定初期策略：
起牌决定了大致的进攻或防守方向。
起牌阶段就开始观察对手：
早期观察有助于制定针对性策略。
对于进阶玩家，起牌后可以开始记牌和概率计算：
骰子点数计算开门位置有两种常见方法：
大多数地区采用总和法，但具体规则可能因地区而异，开始游戏前最好确认当地规则。
如果起牌后手中有花牌（春、夏、秋、冬、梅、兰、竹、菊等），需要进行"补花"：
注意：有些麻将规则（如广东麻将）没有花牌，则无需补花。
如果起牌过程中牌墙倒塌，处理方式如下：
具体处理方式最好在游戏开始前由玩家共同商定，避免争议。
庄家起牌14张的原因如下：
庄家起牌14张是麻将标准规则，几乎所有麻将变体都遵循这一规则。
在某些特殊情况下，起牌后可以立即宣布胡牌：
这些情况较为罕见，但一旦出现通常有特殊奖励（如翻倍计分）。具体规则因地区而异，有些地方可能不允许天胡、地胡。
掌握正确的起牌方法是麻将游戏的基础，希望本教程能帮助您更好地理解和掌握麻将起牌规则！